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RICARDO RIBAS

Jornalismo feito por jornalista

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Tag: Gastronomia
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Você sabia que o sabor do vinho é incorporado ao nosso paladar através do contato da bebida com os nossos sentidos? Por isso, é extremamente importante que você saiba identificar e diferenciar as diversas peculiaridades do vinho antes de saborear o seu. O manual abaixo te ensina.

 

Pra quem gosta de apreciar um bom vinho, mas ainda não entende nada de degustação, hoje a aula é por nossa conta. Pelo menos se você é iniciante. Veja só alguns detalhes indispensáveis para fazer da sua experiência, uma aventura gastronômica fantástica.

 

1. Fermentação do vinho

 

O processo bioquímico de fermentação é o resultado da conversão de moléculas de carboidratos por micro-organismos em álcool, gás carbônico e energia. No caso do vinho, a fermentação é utilizada para que se possa extrair o álcool a partir dos açúcares das uvas colhidas.

 

Para determinar o sabor de um vinho, é necessário ficar atento à alguns fatores, tais como: maturação, tipo da uva, estágio do amadurecimento e tempo envelhecimento do vinho. Na hora de servir, fique atento(a) quanto à temperatura. Os vinhos do tipo tinto precisam estar próximos à 15ºC e os vinhos do tipo branco próximo à 10ºC.

 

2. Como degustar o vinho?

 

A degustação começa a partir da análise visual do vinho. Para realizar essa análise, é preciso que o vinho seja decantado, ou seja, deve ser passado da garrafa para um recipiente de vidro. Se após esse processo o vinho estiver turvo, quer dizer que o mesmo ainda não está bom.

 

Depois da decantação, é preciso se atentar a intensidade da cor. No caso do vinho tinto, uma cor intensa mostra qualidade. No caso do vinho branco , uma coloração dourada clara demonstra que o mesmo está sofrendo oxidação, um sinal de que a bebida não está tão boa assim.

 

Para descobrir a maturidade do vinho, é necessário se atentar a nuance da bebida. Os vinhos mais velhos tendem a apresentar cores alaranjadas e acastanhadas. Os vinhos mais jovens costumam apresentar uma cor púrpura mais forte. Por fim, deve-se contemplar as lágrimas do vinho. As lágrimas são aquelas gotinhas que escorrem pela taça; ou seja, quanto mais rápidas escorrerem, menor será o teor alcoólico.

 

3. Classe do vinho e teor de açúcar

 

Classificar o vinho é indispensável para definir a graduação alcoólica e o estilo de bebida que será consumida. No caso dos vinhos, eles são normalmente classificados pelo teor alcoólico e de açúcar.

 

Os vinhos de mesa possuem uma graduação alcoólica entre 10% a 13% – variando entre os finos, nobres, especiais e comuns. Os vinhos mais leves possuem uma graduação alcoólica entre 7% a 9,9%. Já os vinhos compostos, são preparados com a adição de produtos de origem animal, vegetal, óleos e outros ingredientes. Por isso, na maioria das vezes, possuem uma graduação alcoólica que varia de 15% a 18%.

 

O teor de açúcar do vinho permite modificar tanto a acidez e o amargor da bebida, quanto o seu aroma, influenciando diretamente na sensação de consumo. O vinho seco, por exemplo, tem cerca de 5g de açúcar por litro de bebida. Já o vinho suave, é perfeito para os paladares mais adocicados já que o mesmo possui cerca de 20g de açúcar por litro da bebida.

 

4. O tipo de uva para cada vinho

 

Depois de aprender o básico sobre os vinhos, é importante saber qual o tipo de uva é escolhido para cada um deles; e como essa escolha influência diretamente no sabor final da bebida. Veja algumas das uvas mais comuns em vinhos.

 

Cabernet Sauvignon: as uvas Cabernet Sauvignon são as mais populares na produção de vinhos de mesa em todo mundo.

 

Malbec: as uvas Malbec produzem bons vinhos frutados, macios e encorpados. Muito comum nos vinhos argentinos.

 

Merlot: as uvas Merlot são muito semelhantes a Cabernet Sauvignon — principalmente pelo sabor balanceado e suave. Com um aroma frutado e sofisticado, também é uma boa opção de vinhos de mesa.

 

Pinot Noir: a uva Pinot Noir é suave e delicada. Pode ser usada na elaboração de vinhos de mesa ou espumantes. Bastante difícil de ser cultivada, por isso, é uma uva capaz de desenvolver vinhos peculiares e extremamente saborosos.

 

Chardonnay: considerada uma das mais nobres para a produção de bons vinhos de mesa ou espumantes. A uva Chardonnay tem uma coloração branca e um sabor seco — tornando-se a opção ideal para vinhos brancos e champagnes.

 

Lembre-se: a degustação de vinhos se aprimora a cada prática. Por isso, não deixe que suas habilidades desapareçam. Aprecie e experimente os diversos tipos de vinhos e torne-se um especialista no assunto. Acesse o site e aproveite a enorme variedade de vinhos, espumantes e champanhes do mercado.

Mesa ao Vivo Praia reunirá a elite da gastronomia - Reprodução

Mesa ao Vivo Praia reunirá a elite da gastronomia – Reprodução

 

A Riviera de São Lourenço receberá de 16 a 18 de março a primeira edição do Mesa ao Vivo Praia. Promovido pela revista Prazeres da Mesa, em parceria com o grupo Maremonti e com o apoio da empresa Sobloco, o evento terá como tema Comida caiçara e técnica europeia: quando o melhor das culturas se encontra“e contará com a presença de sete grandes chefs de cozinha: Ana Luiza Trajano (Brasil a Gosto – São Paulo), Emmanuel Bassoleil (Unique – São Paulo), Edinho Engel (Manacá – Camburi), Guga Rocha (chef consultor e apresentador de TV), Eudes Assis (Taioba – Camburi), Guilherme Schulze (Maremonti – Riviera de São Lourenço) Alain Uzan e André Ahn.

 

A programação começa com um jantar magno no dia 16, momento em que o chef Guilherme Schulze, do Maremonti, recebe chefs convidados para executar um menu especial. Na cozinha do restaurante, estarão Edinho Engel, Guga Rocha, Emmanuel Bassoleil e Ana Luiza Trajano. O menu de seis etapas custará R$250,00 por pessoa.

 

Nos outros dois dias, as atividades continuam com degustações de vinho e cerveja, aulas gratuitas, além de um espaço dedicado à divulgação de produtos gastronômicos que podem ser comprados no local. As crianças também terão programação dedicada a elas: no Mesinha Gostosa elas terão oficina de cozinha, onde poderão aprender a fazer pizzinha e muito mais. As vagas são limitadas e as inscrições devem ser feitas pelo site http://www.mesaaovivopraia.com.br/.

 

O Mesa Ao Vivo é uma das expressões mais marcantes do circuito, reunindo chefs, restaurantes e profissionais da gastronomia para aulas, debates e demonstrações culinárias em tempo real. Este ano, o evento marca presença em oito estados brasileiros, impactando mais de 35 mil pessoas. A iniciativa começou em São Paulo, há 13 anos, e expandiu-se para Pernambuco, Ceará, Paraná, Distrito Federal, Bahia, Serra Gaúcha e Porto Alegre, além da edição internacional em Portugal.

 

Quem participar do Mesa ao Vivo Praia poderá assistir à construção da principal publicação de gastronomia do Brasil. Toda a programação oferecida ao público se transforma em material editorial pelas mãos e lentes dos repórteres da revista Prazeres da Mesa, concluindo assim, in loco, uma publicação especial que irá às bancas logo após o evento.

 

O Maremonti Trattoria & Pizza reúne receitas baseadas na riqueza de ingredientes encontrados no mar e na montanha. A casa funciona tanto no almoço como no jantar, como trattoria, servindo massas e outras sugestões italianas.

 

A casa também serve as verdadeiras pizzas de Nápoles, certificadas pela APN (Associação dos Pizzaiolos Napoletanos). A infalível receita de massa média e crocante com ingredientes selecionados, já foi eleita a melhor pizza de São Paulo pelos prêmios Veja Comer & Beber e Paladar. As redondas são preparadas direto no forno a lenha, como deve ser.

 

Serviço:

Mesa Ao Vivo Praia:

16 a 18 de março

Inscrições pelo site

Restaurante Maremonti

Endereço: Largo dos Coqueiros, 83 – Riviera de São Lourenço, Bertioga – SP

Jantar Magno: 16/03 às 20h30: valor R$ 250

Degustação gratuita: 17/03 às 18h, vinho com Ricardo Castilho

Degustação gratuita: 18/03 às 18h, drinques com o barman do Maremonti

 

Espaço SIV – 17/03 e 18/03

Endereço: Largo dos Coqueiros, 15 – Riviera de São Lourenço, Bertioga – SP

- Das 16h30h às 21h: Aulas gratuitas com chefs de cozinha

- 17h: Degustação gratuita de cerveja guiada pelo especialista do Pão de Açúcar

- Das 14h às 21h: Empório MESA – entrada gratuita

- Das 16h às 17h: Mesinha Gostosa

A batata doce traz diferentes benefícios ao organismo - Divulgação

A batata doce traz diferentes benefícios ao organismo – Divulgação

 

A Temakeria Makis Place, rede com 136 restaurantes no Brasil e nos Estados Unidos, inova mais uma vez e oferece aos clientes a opção de complementar os temakis e sushis com fios de batata doce. Exclusividade da marca e inédito no mercado, a batata doce traz diferentes benefícios ao organismo, entre eles, vitaminas A, C e B6, potássio, ferro e manganês, além de auxiliar o organismo a controlar o colesterol, a diabetes e contribuir para regular o funcionamento do intestino.

 

Cevimakis (ceviche exclusivo da rede, disponível em duas opções, de salmão e de Tilápia), Burrimakis e Burriflokis (burritos à base de arroz e cereal, respectivamente) e o Makisnest, canapés de pepino com recheio à escolha, são algumas das novidades mais recentes da marca, que visam proporcionar aos clientes diferenciadas experiências gastronômicas.

 

Única rede de culinária oriental a oferecer aos clientes a opção de substituir o temaki tradicional, com shari, pelo temaki Flokis, composto por flocos de cereal, o que torna o item menos calórico e com um sabor diferenciado, a Makis Place também possui no cardápio sushi em forma de hambúrguer, outra exclusividade, em seis opções de sabores, incluindo Karaague, iguaria de origem japonesa, que consiste em coxa desossada, empanada e temperada de frango, servida frita.

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Nos dias mais quentes o sorvete se torna uma opção irresistível para qualquer idade e cada um tem o seu sabor preferido ou tipo que mais agrada – massa ou picolé. Agora imagina poder comer uma feijoada de sorvete. O produto, exclusividade da rede de sorveterias Ice By Nice, criado no mesmo ano da fundação, em 1989, é sucesso em todas as lojas e tem chamado a atenção pela semelhança na imagem que, de fato, lembra muito uma feijoada tradicional.

 

Na feijoada de sorvete os ingredientes se assemelham ao prato tipicamente brasileiro. Sorvete e creme imitam o caldo marrom, os grãos de feijão são gotinhas de chocolate ao leite, o arroz é feito com castanhas trituradas, já as indispensáveis rodelas de linguiça são feitas com uma espécie de palha italiana criada em rolo e fatiada, que foi incluída especialmente no cardápio para compor a imagem do prato.

 

O cliente pode optar em duas versões de tamanhos: com uma ou duas bolas de sorvete. Em ambas, é possível dividir com outra pessoa, caso o apetite seja moderado. Em geral, uma pessoa consome sozinha a saborosa feijoada de sorvete. “A ideia de criar a feijoada de sorvete deu tão certo que o nosso consumidor aprovou de imediato e indica para os amigos e familiares. Até a concorrência já está nos imitando”, confirma Ricardo Bento Ferreira, fundador e proprietário da marca.

 

Sobre – A Ice by Nice nasceu em 1989 e sempre se dedicou a arte de fabricar delícias geladas a fim de oferecer aos seus clientes sabores diferenciados. Apostando em ingredientes exclusivos a marca investe em inovação, criatividade e qualidade na produção de suas taças e picolés customizados que refrescam o paladar. Os clientes podem esperar da Unidade Ice by Nice Perdizes um ambiente agradável e muito despojado que foi recentemente reformado para atender melhor o público da região.

 

Serviço

Ice by Nice – Unidade Perdizes – SP

End. Rua Monte Alegre, 699 – Perdizes

Horário de funcionamento: de terça a domingo das 12h às 22h

Valores da Feijoada de Sorvete: com 1 bola: R$ 17,00; com 2 bolas: R$ 22,00

Itubaina Groselha - Divulgação

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A Itubaína, uma das mais tradicionais marcas de São Paulo, inicia o ano com surpresas para os consumidores. A primeira é o lançamento de um novo sabor do refrigerante capaz de resgatar doces memórias da infância: a Itubaína Groselha, produto criado especialmente para o aniversário da cidade de São Paulo e que deve ser comercializado durante o primeiro trimestre de 2017.

 

A edição limitada, que reforça a campanha Gostoso como ser Criança, poderá ser encontrada nos pontos de venda do estado de São Paulo a partir da segunda quinzena de janeiro. Comercializada na estilosa garrafa long neck, de 355ml, a embalagem revela a cor avermelhada e vibrante do líquido, cujo refresco foi amplamente consumido por toda uma geração.

 

“Itubaína é uma marca que resgata a memória afetiva dos consumidores, trazendo à tona os melhores momentos da infância. Por essa característica e por propor um estilo de vida mais simples e gostoso, é um produto muito querido pelos consumidores. Para retribuir o carinho do consumidor paulista, e reforçar ainda mais o posicionamento nostálgico da marca, lançamos a Itubaína Groselha, em edição limitada”, destaca Lúcio Esteves Neto, gerente de marketing da Brasil Kirin. “Decidimos ousar trazer mais um sabor que fiz parte da infância de muita gente, criando um produto novo, saboroso e inovador. Temos muita confiança que o lançamento será muito bem recebido pelos fãs da marca.”, finaliza.

 

Para celebrar o lançamento e o aniversário São Paulo, Itubaína fez ainda uma parceria com a Cabify, empresa de tecnologia que oferece soluções em transportes, para presentear os passageiros durante todo o dia de hoje (25). Aqueles que solicitarem viagens pelo aplicativo receberão kits com garrafas long neck de Itubaína nas versões Original e Groselha. Ao todo serão disponibilizados 5 mil kits de Itubaína a serem distribuídos pela capital paulistana.

 

Nascida em 1954, a marca terá ainda ativações especiais em pontos de venda estratégicos para comemorar o lançamento da Itubaína Groselha Edição Limitada, comunicações em bares e mobiliários urbanos, novidades nos canais digitais, além de outras ativações que serão reveladas nos próximos dias, como uma festa surpresa para a cidade no Mercadão. Os próximos passos dessa inusitada campanha podem ser acompanhadas nas redes sociais da marca – Instagram: @itubainalovers / Facebook:facebook.com/itubaina/ Twitter: @itubainalovers – ou no site oficial de Itubaína.

Pizza de atum Dídio sem glúten - Divulgação

Pizza de atum Dídio sem glúten – Divulgação

 

Os amantes da pizza de atum já podem contar com uma opção ainda mais saudável para o tradicional sabor. Dídio Healthy Atum é o lançamento do mês janeiro da Dídio Pizza e o segundo sabor da Linha Healthy desenvolvida pela rede para quem quer uma vida mais leve sem abrir mão de uma bela pizza em casa. A redonda ganhou o nome de Dídio Healthy Atum é recheada com atum, tomate cereja, abobrinha e uma camada cream cheese que completa o sabor. Ela pode ser preparada na massa tradicional, integral ou ainda na nova massa sem glúten da Dídio Pizza que é produzida com farinha de arroz, sal, açúcar, batata doce, ovos, polvilho doce e goma xantana.

 

Cada pedaço tem 210 Kcal e a pizza grande inteira conta com 1,680 kcal. A pizza está disponível em todas as 26 unidades da rede e a grande, com 8 pedaços, custa entre R$ 68,50 e R$ 71,50 conforme a escolha do tipo de massa (glúten free, tradicional ou integral).

 

A Linha Healthy vem para atender pessoas que buscam uma vida mais saudável e o público fitness. “Essa pizza é para todos que não querem perder o prazer da boa mesa”, conforme conta Elidio Biazini, diretor da rede.

 

Dídio Pizza – Nascida há 23 anos, a Dídio Pizza tem entre seus os diferenciais os ingredientes, provenientes somente de fornecedores de procedência, lançamento de sabores inusitados, com receitas criadas especialmente para a rede, além de central de atendimento e aplicativo próprias.

 

A Dídio Pizza possui hoje 26 lojas espalhadas pela capital paulista e cidades do interior do Estado. Por ano a rede vende cerca de 770mil pizzas em média. O plano de expansão da Dídio Pizza este ano inclui, além de diversos bairros da capital paulista, cidades próximas como Guarulhos, Paulínia, Americana, Piracicaba, Sorocaba, Mogi das Cruzes, Santos, entre outras.

Cooler Box oferece facilidade de transporte e resfriamento - Divulgação

Cooler Box oferece facilidade de transporte e resfriamento – Divulgação

 

Após o lançamento de suas duas primeiras cervejas artesanais – a Maniacs IPA e a Maniacs Pilsen – a Maniacs Brewing Co. aproveita o momento para trazer mais uma novidade ao mercado brasileiro. Trata-se da Cooler Box, caixa que permite não apenas transportar as latas da marca com facilidade, mas também refrigerá-las.

 

Com capacidade para transportar até 12 latas de cerveja, a Cooler Box estará disponível tanto para a Maniacs IPA quanto para a Maniacs Pilsen. “Ao comprar as cervejas, basta ao consumidor abrir a caixa por cima, romper o plástico onde estão as latas e incluir 2kg de gelo. Em cerca de 30 minutos, as latas estarão geladinhas, prontas para o consumo”, explica Iron Mendes, CEO da Maniacs Brewing Co.

 

Antes de ir ao mercado, o Cooler Box passou por uma série de testes de resistência, onde as latas foram armazenadas com gelo por mais de 7 horas. Após esse período, as caixas não apresentaram nenhum vazamento ou desgaste do material. Bastante intuitiva, a embalagem traz instruções de como utilizar corretamente a cooler box.

 

O desenvolvimento dessa embalagem foi feito pela multinacional Graphic Packaging, líder no mercado de embalagens para bebidas no Brasil. O conceito, já difundido internacionalmente, chega ao país adaptado para o mercado e temperatura brasileiros.

 

Cervejas artesanais – A Maniacs Pilsen segue a linha das Pilsens alemãs. Equilibrada e leve, tem amargor suave e aromas florais dos lúpulos alemães selecionados pela cervejaria. De coloração dourada clara e 4,5% abv, é a cerveja ideal para o clima brasileiro.

 

A Maniacs IPA, mais ousada no perfil de aroma e amargor, segue a tendência das cervejarias artesanais americanas. Com maior carga de lúpulos, a cerveja tem aromas frutados e amargor marcante. Cor dourada, 4,7% abv e final seco.

 

As latas da Maniacs possuem 350 ml, com posicionamento de preço em R$6,90. As cervejas também já estão disponíveis para o público em três outras embalagens: garrafas de 300 ml e 600 ml e chopp Maniacs, incluindo barris descartáveis à venda nos bons bares cervejeiros de todo Brasil. Já a Cooler Box estará disponível a partir desta semana nos supermercados e lojas especializadas.

Mustang Sally em São_Paulo - Divulgação

Mustang Sally está situado no bairro Saúde, em São Paulo – Divulgação

 

Com 13 anos de sucesso, o badalado restaurante da capital paranaense Mustang Sally, que oferece o melhor das culinárias mexicana e estadosunidense, chega ao Shopping Plaza Sul esta semana. A unidade será a primeira do restaurante na cidade de São Paulo e promete trazer um clima intimista, ideal para toda a família. Com capacidade para até 140 pessoas, o Mustang Sally ficará no piso 2 e funcionará todos os dias, das 10 às 23 horas, com happy hour das 17 às 20 horas.

 

Inspirado nos filmes das décadas de 50 e 60, o restaurante une ambiente confortável e charmoso bar, típico dos restaurantes dos Estados Unidos, a começar pelo nome Mustang Sally, uma homenagem à famosa música tema do filme The Commitments – Loucos pela Fama, do conhecido músico Wilson Picket.

 

Mustang Sally Ultimate Nachos - Divulgação

Mustang Sally Ultimate Nachos – Divulgação

 

No cardápio, estarão os carros-chefes do restaurante, como o Ultimate Nachos – generosa porção de tortillas de milho cobertas com queijo, guacamole, feijões, sour cream, chili com carne e jalapeños – e a suculenta costelinha suína com barbecue Rob’s Famous Ribs, que vem acompanhada de fritas e cinnamon apple. Os clássicos hambúrgueres da casa e as sobremesas também marcarão presença na primeira unidade paulistana.

 

Mustang Sally Jack Daniels Burger - Divulgação

Mustang Sally Jack Daniels Burger – Divulgação

 

A nova casa também terá alguns lançamentos no cardápio: camarões flambados ao rum em molho cremoso, acompanhados de arroz e batatas fritas; escalopes de filé mignon recheados com mix de queijos, servidos com fettuccine ao molho branco especial, e escalopes de filé mignon cobertos com molho Guinness da casa, acompanhados de arroz e baked potato recheada com sour cream e bacon. Completa os lançamentos um aperitivo para ser apreciado com os amigos que une três clássicas entradas do Mustang Sally: nachos, onion rings e polentinhas com queijo. O prato vem acompanhado ainda dos molhos cheddar e barbecue.

 

Segundo Ricardo Santos, coordenador de marketing do Shopping Plaza Sul, essa será mais uma opção de alimentação e lazer para os clientes. “Comemoramos a chegada de mais um restaurante no empreendimento e estamos felizes em receber a primeira unidade do Mustang Sally na capital paulista, local frequentado e adorado pelos curitibanos. Esperamos que nossos consumidores aproveitem e se deliciem com a vasta variedade do cardápio”, diz o executivo.

 

“São Paulo será nosso divisor de águas. Acreditamos que a entrada na capital paulista será um trampolim para o crescimento. A expectativa é grande e estamos muito confiantes no negócio”, comenta Gustavo Griebeler, proprietário do Mustang Sally.

 

Serviço

Mustang Sally

Horário de funcionamento: das 10h às 23h

Happy hour: das 17h às 20h

Endereço: Praça Leonor Kauppa, 100, Piso 2, Saúde, São Paulo (SP)

Telefone: (11) 4003-7220